기술 개요

• •  우수한 타이로시네이즈 저해 활성을 가지는 화합물을

      이용한 식품 갈변 방지용 조성물

   

  •  머캅토 작용기를 가지는 화합물을 포함하는 조성물을

      이용한 식품 갈변 방지 방법

종래기술

• •  신선 및 천연식품에 대한 기호도가 증감함에 따라

      신선 편이 식품의 소비가 증가함

   

  •  신선 편이 식품은 가공 처리를 거치기 때문에 저장성의 저하,

      에틸렌의 발생이 일어나며 산화적 갈변 작용이 촉진됨

대상기술

• •  세포 독성 없이 안전하고 식품 갈변의 원인인

      타이로시네이즈에 대해 우수한 저해 활성을 가지는 조성물 제공

   

  •  해당 조성물을 이용한 신선 편이 식품의 식품 갈변 방지용

      조성물로 활용

종래 기술의 한계

• •  멜라닌 생합성에서 타이로시네이즈는 농산물 갈변 저해제

      개발에 있어서 가장 중요한 타겟으로 알려져 있으며,

      이를 타겟으로 하는 보다 효과적인 갈변 저해제 개발이 필요함

대상기술의 경쟁력

• •  머캅토 작용기를 가지는 화합물을 포함하는 식품 갈변

      방지용 조성물 제공

   

  •  과채류 또는 상기 과채류를 이용한 신선 편이 식품 갈변

      방지용 조성물 제공

연구자 정보

부산대학교 제약학과 문형룡 교수